annem soğana hep karanfil sokardı

Babaannem soğana hep karanfil sokardı — ufaklüğümden beri “aman sakın atma, karanfili içine batır” derdi. Uzun vakit şakadır, adet bu tür demiştik; sonra bir gün unsurunu sordum. Cevabı kolay ama şaşırtıcıydı: “Hem bozulmasın, hem de mis gibi koksun.” Ben de denedim. Sonucu görünce siz de anında yapacaksınız.

İşte olanlar: normalde birkaç hafta içersinde filizlenen ya da yumuşayan soğanlar, karanfille eş güdümlü çok daha geç bozuldu. Dolap ve kiler kokusu değişti — ağır, keskin soğan kokusu konumunu hafif, sıcak baharat notasına bıraktı. Üstelik mutfakta sinek, karınca gibi ufak haşerelerin manzarası azaldı. Babaannemin tekniği hem kolay hem masrafsız; birkaç adet karanfil, çok uğraştırmıyor.

Neden işe yarıyor olabilir? Karanfilin içersindeki eugenol denilen natural bileşik antibakteriyel ve böcek uzaklaştırıcı özellikleriyle bilinir. Soğanın etrafındaki mikroçevre değişince mantar ve bakteri gelişimi yavaşlayabilir; ilaveten karanfilin kokusu haşereleri caydırır. Elbette mucize beklemeyin — ama evde ufak bir fark yaratıyor.

Nasıl yapılıyor?

Sert, dayanıklı kabuklu soğanlar seçin.