maydanozun en büyük sorunu,

Maydanoz, mutfakların vazgeçilmez yeşilliklerinden biridir. Kokusu, aroması ve yemeklere kattığı canlılık sayesinde neredeyse her evde bulunur. Ancak maydanozun en büyük sorunu, çok çabuk sararması, yapraklarının pörsümesi ve birkaç gün içinde kullanılmaz hâle gelmesidir. Birçok kişi maydanozu buzdolabına koysa bile 3–4 günden fazla dayanmadığını fark eder. Oysa profesyonel şeflerin yıllardır uyguladığı, hem pratik hem de son derece etkili bir yöntemle maydanozu tam bir yıl boyunca taptaze halde saklamak mümkündür. İşte o çok konuşulan şef yöntemi…
1. Adım: Maydanozu Doğru Şekilde Temizlemek
Maydanozumuzun uzun süre dayanması için ilk adım, onu doğru şekilde ayıklamak ve temizlemektir. Saplarından ayrılan ve çürük, sararmış yaprakları temizlenen maydanoz büyük bir kabın içine alınır. Şeflerin tavsiyesi, maydanozu yıkarken bol soğuk su kullanmaktır. Soğuk su, yaprakların canlanmasını sağlar ve içindeki toz, kum ve böcek yumurtalarından tamamen arındırır.
Yıkama sonrası maydanoz kesinlikle ıslak bırakılmamalıdır. Fazla su, çürümenin en büyük nedenidir. Bu yüzden temiz bir havluya serip tamamen kurumasını beklemek çok önemlidir. Şefler genellikle “yüzde 100 kuru” olmasını tavsiye eder.
2. Adım: Şoklama Yöntemi
Profesyonel mutfaklarda en çok kullanılan tekniklerden biri “şoklama” işlemidir. Temizlenmiş ve tamamen kurumuş maydanozlar küçük demetler halinde ayrılır ve buzdolabı poşetleri içine ince bir tabaka hâlinde yerleştirilir. Poşetin içindeki fazla hava çıkarılır, ardından derin dondurucuya yerleştirilir.
Bu işlem, maydanozun rengini ve yoğun aromasını uzun süre korumasını sağlar. Donan maydanozlar, ihtiyaç duyulduğunda kolayca kırılıp yemeklere eklenebilir. Üstelik çözünmesine gerek yoktur; direkt tencereye atabilirsiniz.
3. Adım: Cam Kavanoz Yöntemi (Şeflerin Favorisi)
Maydanozun bir yıl boyunca taze kalmasını sağlayan en etkili tekniklerden biri de kavanoz yöntemidir. İyi kurutulmuş maydanozlar ince ince doğranır. Ardından tamamen kuru ve temiz cam kavanozlara sıkıca bastırılarak doldurulur. Kavanozun içine kesinlikle su girmemiş olmalıdır; tek bir damla bile küflenmeye neden olabilir.
Kavanoz doldurulduktan sonra kapak sıkıca kapatılır ve buzdolabının kapağına değil, iç raflardan birine yerleştirilir. Bu yöntemle saklanan maydanozlar, bir yıl sonra bile taptaze görünür, kokusunu korur ve yemeklere aynı lezzeti verir.
4. Adım: Zeytinyağı ile Dondurma Yöntemi
Şeflerin gizli sırlarından biri de maydanozu zeytinyağıyla karıştırıp buz kalıplarında saklama yöntemidir. Maydanoz ince ince doğranır, küçük bir kapta zeytinyağıyla harmanlanır. Ardından buz kalıplarına yerleştirilir ve dondurucuya koyulur.
Bu küpler hem yemeklerde hem çorbalarda hem de soslarda muhteşem bir aroma katkısı sağlar. Yağ, maydanozun yapısını koruduğu için bozulma ve oksidasyon ihtimali düşer. Bir yılın sonunda bile renginin canlılığını koruduğu görülür.
5. Adım: Kağıt Havlu ile Saklama Yöntemi
Eğer dondurucuya koymak istemiyorsanız şeflerin tercih ettiği bir diğer yöntem de kağıt havlu yöntemidir. Tamamen kurutulmuş maydanozlar kağıt havluya sarılır, ardından buzdolabı poşetine konur. Poşet tamamen kapatılmaz; küçük bir hava boşluğu bırakılır.
Bu sayede maydanozlar nemden uzak durur, bozulma riski azalır ve yaklaşık 3–4 hafta boyunca taptaze kalır.
Sonuç
Maydanozun kısa sürede bozulması artık kaçınılmaz bir kader değil. Şeflerin yıllardır kullandığı bu basit ama etkili tekniklerle maydanozu bir yıl boyunca ilk günkü tazeliğiyle saklayabilirsiniz. Dondurarak, kavanozda muhafaza ederek ya da zeytinyağıyla karıştırarak hazırlanan bu yöntemler, hem ekonomiktir hem de mutfakta büyük kolaylık sağlar. İsterseniz maydanozun yanında dereotu, nane veya fesleğen gibi yeşillikleri de aynı tekniklerle saklayabilir ve israfın önüne geçebilirsiniz.