Her yemeğinize ekleyin

GÜVENLİK TEDBİRLERİ VE BİYOLOJİK İZOLASYON


İmparatorluk sarayında yemek hazırlığı kadar padişahın güvenliği de kritik bir konuydu. Dönemin şartları gereği, mutfaktan sofraya uzanan süreçte olası zehirlenme risklerini minimuma indirmek hedeflenirdi.


Karabiber, karanfil ve tarçın gibi baskın kokulu ve yoğun tat profiline sahip baharatlar, hem antiseptik (mikrop öldürücü) nitelikleriyle koruyucu olarak görülüyor hem de olası kötü koku ve tatları maskeleme özelliği taşıyordu.

Yiyeceklerin tadında meydana gelebilecek olası sapmaları kontrol altında tutmak ve gıda güvenliğini sağlamak için baharatların bu güçlü aromatik yapısından faydalanılıyordu.